茶情不查勤

流行音樂圈資深製作人、大無限國際娛樂公司總經理許常德,常需要靜謐空間培養靈感。有「情歌製造機」之稱的他愛喝茶,特別推薦隱身在王德傳茶莊二樓的「Tea Salon」,開業至今一年半,卻不太為人所知。原因之一是作風低調。許多大老闆貪這裡幽靜,都會偷閒到此品茗。

Tea Salon茶具中西合併,白瓷茶壺+竹製茶漏+紅色迷你罐裝茶葉+曉芳窯仿汝窯茶杯+「3co」的茶置,一整組放在以檜木手工鑿成的托盤上。至於茶本身,許常德推薦夏天必喝冷泡茶,泡這種茶,前一天就要把茶葉丟入冷水,放入冰箱經過四至八小時的冷泡(綠茶四小時、紅茶和青茶類八小時)。許常德個人最愛的是店內招牌「安尚烏龍」和「玫瑰烏龍」冷泡茶。

這兩款看似新派的冷泡茶,其實都是恢復老古方製成。安尚烏龍,由老師傅全手工揉捻,發酵及烘焙時間比一般高香型烏龍多了約一倍,將被遺忘的重發酵烏龍茶口味重現。後者則源於明代「窨製」技藝製作的花茶,就是將鮮花與茶葉混合靜置後再烘焙,入口茶香花甜。

啜飲著這杯「七分茶味三分花香」的冷泡茶,更能體會Tea Salon的「七三對比哲學」。

店內專程從五星級飯店挖角來的甜點師傅,每天現做的創意茶點,選用至少七分的中式食材,以三分現代美感呈現,保證外面吃不到。

像許常德必點的「千層日記蛋糕」,長的像一本厚實的小日記,外皮類似銅鑼燒,但是卻更有嚼勁。因為師傅只用蛋黃、果醬打發,不加麵粉,保溼度夠,吃到嘴裡時容易化開,不像加了麵粉的皮容易乾。

最後,許常德透露,來Tea Salon最大的樂趣,就是挖寶。想要找到茶單上沒有的隱世好茶,以及欣賞珍藏的骨董茶器具,常與總經理王俊欽交換喝茶心得,也許有機會喝到台灣經典的老凍頂喔!

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